Sukrosa

Aplikasi
Sukrosa banyak digunakan dalam makanan, kosmetik dan obat-obatan, dan juga digunakan sebagai standar untuk analisis dan deteksi.Dapat digunakan untuk membuat asam sitrat, karamel, gula invert, sabun transparan, dll. Dapat menghambat pertumbuhan bakteri pada konsentrasi tinggi, dan dapat digunakan sebagai eksipien tablet pengawet dan antioksidan dalam pengobatan.Reagen sukrosa digunakan untuk penentuan 1-naftol, pemisahan kalsium dan magnesium dan persiapan media kultur biologis.

Sukrosa, komponen utama gula meja, adalah jenis disakarida, yang terdiri dari molekul gugus hidroksil hemiasetal glukosa dan molekul gugus hidroksil hemiasetal dari fruktosa yang terkondensasi satu sama lain dan mengalami dehidrasi.Sukrosa manis, tidak berbau, larut dalam air dan gliserol, dan sedikit larut dalam alkohol.Ini spinogenik, tetapi tidak memiliki efek fotokromik.Sukrosa hampir secara universal ditemukan di daun, bunga, batang, biji dan buah dari kerajaan tumbuhan.Ini sangat melimpah di tebu, bit gula dan getah maple.Sukrosa memiliki rasa manis dan merupakan makanan penting dan penyedap rasa manis.Ini dibagi menjadi gula putih, gula merah, gula batu, gula batu, dan gula kasar (gula kuning)
Properti fisik
Sukrosa sangat larut dalam air, dan kelarutannya meningkat dengan meningkatnya suhu, dan tidak menghantarkan listrik ketika dilarutkan dalam air.Sukrosa juga larut dalam anilin, azobenzena, etil asetat, amil asetat, fenol cair, amonia cair, campuran alkohol dan air dan campuran aseton dan air, tetapi tidak larut dalam pelarut organik seperti bensin, minyak bumi, alkohol anhidrat, triklorometana , karbon tetraklorida, karbon disulfida dan terpentin.Sukrosa adalah zat kristal.Berat jenis kristal sukrosa murni adalah 1,5879, dan berat jenis larutan sukrosa bervariasi tergantung pada konsentrasi dan suhu.Rotasi spesifik sukrosa adalah +66,3° hingga +67,0°.
Sifat kimia
Larutan sukrosa dan sukrosa di bawah aksi panas, asam, alkali, ragi, dll., Menghasilkan berbagai reaksi kimia yang berbeda.Hasil reaksi tidak hanya pada hilangnya sukrosa secara langsung, tetapi juga dalam produksi zat yang berbahaya bagi produksi gula.
Ketika sukrosa yang mengkristal dipanaskan hingga 160 ° C, ia akan terurai secara termal dan meleleh menjadi cairan kental dan transparan, dan kemudian mengkristal kembali saat didinginkan.Waktu pemanasan diperpanjang, sukrosa didekomposisi menjadi glukosa dan deruktosa.Pada suhu 190-220 °C yang lebih tinggi, sukrosa akan mengalami dehidrasi dan terkondensasi menjadi karamel.Pemanasan karamel lebih lanjut menghasilkan karbon dioksida, karbon monoksida, asam asetat dan aseton.Dalam kondisi lembab, sukrosa terurai pada 100 ° C, melepaskan air dan menggelapkan warna.Ketika larutan sukrosa dipanaskan sampai mendidih pada tekanan atmosfer untuk waktu yang lama, sukrosa terlarut perlahan terurai menjadi glukosa dan fruktosa dalam jumlah yang sama, yaitu, terjadi konversi.Jika larutan sukrosa dipanaskan di atas 108℃, maka akan terhidrolisis dengan cepat, dan semakin besar konsentrasi larutan gula, semakin signifikan efek hidrolisisnya.Bahan logam yang digunakan dalam bejana perebusan juga berpengaruh pada laju konversi sukrosa.Misalnya, konversi larutan sukrosa dalam bejana tembaga jauh lebih besar daripada di bejana perak, dan bejana kaca memiliki pengaruh yang kecil.